冷庫廠家應該說是速凍食品的源頭，只要冷庫廠家設計好冷庫，保證了冷庫的制冷保鮮作用，速凍調理食品才能很大程度地保持食品的色澤、風味等新鮮品質和營養(yǎng)成分，這也是速凍食品得以迅猛發(fā)展成為國際食品工業(yè)潮流的原因。

速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品和速凍調理食品四大類速凍食品中,速凍調理食品開發(fā)晚但又發(fā)展比較快,是由于它除具有速凍食品衛(wèi)生質優(yōu)、成本較低的優(yōu)點外,還具有品種多、加工層次高、營養(yǎng)合理和食用方便的優(yōu)越性。這也對冷庫施工和冷庫技術設計提出了更高的要求，如何根據冷凍的食品種類設計相匹配的，適合的冷庫是冷庫廠家需要創(chuàng)新的地方。

一般商家會采用新鮮和質量良好的農產食品(糧食、蔬菜)、水產食品或畜禽食品作原料,經簡單加工后,加熱成熟制品(個別也有生制品),并速凍至一18度以下且一直冷藏于一18度以下,食用時只經簡單解凍加熱而不必專門烹調的即食食品,稱之謂速凍調理食品。

快速冷凍到一18度就是技術關鍵，商家負責原料的品質和安全衛(wèi)生，冷庫廠家則必須保證速凍工藝合理化，實現加工場所衛(wèi)生要求及溫度控制,食品冷庫對調理食品加工機械設備及包裝物料也要有嚴格的衛(wèi)生要求。由于速凍調理食品是經加熱即可食用的即食食品,因此嚴防任何外來雜質進入食品是調理食品速凍工藝中的重要工作。